BOLO MOUSSE DE FRAMBOESA PASO A PASO !!

Postado por , no dia 08 de maio de 2018 em Sem categoria
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Modo de Preparo

INGREDIENTES

MASA
4 claras (160g)
1 taza (té) azúcar refinado UNIÓN (160g)
4 yemas (80g)
1 y 1/4 taza (té) harina de trigo (137.5g)
3/4 taza (té) almidón de maíz (75g)
2 cucharadas de agua hirviendo (30 ml)
1 cucharada de aceite (15 ml)
1 cuchara (sopa) rasada levadura en polvo (10g)
1 Mantequilla sin sal para untar (0)
MOUSSE
2 y 1/2 tazas (té) frambuesas congeladas (400g)
2 cucharadas de limón (30 ml)
1/2 taza (té) azúcar refinado UNIÓN (80g)
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor incoloro (8g)
3 cucharadas de agua fría para hidratar la gelatina (45ml)
1 taza (té) azúcar granulado UNIÓN DOZÚCAR (190g)
3/4 taza (té) Agua (150ml)
2 claras en nieve (80g)
1/2 taza (té) crema de leche fresca helada (100ml)
CALDA
1 taza (té) Leche (200ml)
1/2 taza (té) azúcar refinado UNIÓN (80g)
1 cucharada (café) esencia de vainilla (2.5ml)
MERENGUE ITALIANO
1 taza (té) azúcar granulado UNIÓN DOZÚCAR (190g)
1 taza de agua (200 ml)
3 claras (120g)
GELEIA DE FRAMBOESA
1/2 taza (té) frambuesa congelada (80g)
1/2 taza (té) azúcar granulado UNIÓN DOZÚCAR (95g)
MASA
1) En una batidora, bata las claras con el azúcar refinado UNIÓN hasta obtener un merengue firme.2) Continúe batiendo y añada las gemas una a una. Bata por más 2 minutos.3) Sin golpear, junte suavemente la harina de trigo y el almidón de maíz previamente tamizados, intercalando con el agua hirviendo y el aceite.
4) Por último, agregue la levadura en polvo.

5) Despeje en un molde redondo con fondo extraíble medio (24 x 6 cm) untado y forrado con papel manteca también untado y aseado en el horno precalentado.

6) Dibujo tibio y, después de frío, corte en tres capas.

CALDA
15) Ferva la leche con el azúcar refinado UNIÓN.16) Fuera del fuego, añada la esencia de vainilla. Utilice fría.
GELEIA DE FRAMBOESA
20) Lleve los ingredientes al fuego hasta obtener una jalea cremosa. Utilice fría.
MOUSSE
7) En una licuadora, batir las frambuesas con el jugo de limón y pasar por el tamiz. 8) Junte el azúcar refinado UNIÓN y lleve al fuego suave hasta levantar ebullición.9) Fuera del fuego, añada la gelatina previamente hidratada y derretida en el baño -Maria. Reserve fuera de la nevera hasta que se enfríe.
10) Ferva el azúcar granulado UNIÓN MÁQUINA con el agua hasta obtener una caldera en punto de hilo fuerte.

11) En una batidora, bata las claras en nieve y añada la caldera con la batidora conectada. Continúe batiendo hasta enfriar y obtener un merengue firme. Reserva.

12) En una batidora, bata la crema de leche fresca en punto de picos blandos. Reserva.

13) Junte la caldera de frambuesa al merengue y revuelva con una espátula hasta homogeneizar.

14) Mezcle suavemente la crema de leche batida.

MERENGUE ITALIANO
17) Ferva azúcar granulado UNIÓN MÁQUINA con el agua hasta obtener una caldera en punto de hilo fuerte.18) En una batidora, bata las claras en nieve y añada la caldera en hilo con la batidora conectada.19) Continúe batiendo hasta enfriar y obtener un merengue firme. Utilice inmediatamente.
MONTAJE
21) Coloque una capa de la masa en un aro de montaje redondo con 23 cm.22) Reguele con un poco de la caldera y separe la mitad de la mousse.23) Repita la operación una vez más, finalizando con la tercera capa de masa y un poco de caldera.
24) Reserva en la nevera por lo menos 6 horas.

25) Retirar del aro y colocar en el plato elegido.

26) Cubra la superficie y el lateral con el merengue italiano y extienda la glaciación.


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